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最后更新: 2018-05-17 15:02
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 美食凉拌菜清洗要干净

在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!


在制作凉卤菜肴之前,一定要充分了解各种原料的品质,特点,性能,应用,产地,加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性,才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。
1、望。用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽,从而来判断其是否符合要求。
2、闻。用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味,从而来判断其是否符合要求。
3、切。用触觉器官手接触原料,通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。
4、尝。用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道,从而来判断原料是否符合要求。

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